9.31 am
Am zis eu ca incepe treaba cu cozonacul in zori de zi, insa se vede treaba ca mai sunt si altele de facut! Astfel ca primul ou a fost spart la ora locala 9.10 am. Primul din cele nu mai putin de 32 de oua, cite intra la 4 kg de faina. O sa fie casa plina de cozonaci, cred ca nici nu mai mincam altceva de Sarbatorile astea. Apropo de atitea oua, tin sa va spun ca am biciuit bietele gaini vreme de o luna sa-si faca datoria. Pai nu am decit 2 gaini asa ca va dati seama cita treaba pe capul lor!
Asadar primul pas a fost sa separ albusurile de galbenusuri si apoi sa amestec bine galbenusurile (32) cu zaharul (1kg, deci 250 grame pentru fiecare 1 kg de faina). Pina mai pregatesc restul de chestii, am pus amestecul undeva la cald sa se dizolve bine tot zaharul. O regula de aur a cozonacului este sa fie cald cam peste tot in casa.
1 kg de zahar peste galbenusuri
asa arata 32 de galbenusuri (fara albusuri)
Galbenusuri batute bine cu zaharul si apoi la ... caldurica
9.49 am
In curind intra si faina in joc. Apropo de faina au aparut o groaza de sortimente, care albita artificial (bleached), care cu drojdie deja amestecata, faina minune care creste singura. Nu! Nu! Nu! Ca sa nu am surprize incerc sa iau faina cea mai … faina posibil, fara nici un fel de adaos sa nu am surprize ca nu creste cum mi s-a mai intimplat. Asa ca de data asta faina Bio de la Real a avut cistig de cauza.
Real sau i-Real ... bio sa fie! Si alba, evident, ca nu facem cozonac ... intermediar!
9.59 am
Asa-numita maia … i-a venit si ei rindul! Treaba e simpla insa in continuare – atentie la temperaturi! Am turnat 800 ml lapte clocotit peste 400 grame de faina ca cea din poza de mai sus, apoi le-am frecat bine cu un linguroi astfel incit sa nu fie cocoloase. Faina oparita cu laptele … mmm … deja miroase a cozonac, un miros incipient, care aduce cu ce se va intimpla peste vreo 2 ore de acu-nainte! Foarte important, faina astfel oparita trebuie lasata sa se raceasca inainte de urmatorul pas: adaugarea drojdiei. Care drojdie nu trebuie sa “simta” temperaturi excesive, nu trebuie oparita, nu trebuie inghetata odata ce a inceput sa-si faca treaba ei de drojdie. Da, pina in momentul folosirii sta foarte bine in frigider.
400 grame de faina
800 ml lapte CLOCOTIT
faina + lapte clocotit = love ... adica maia
10.39 am
Drojdia este responsabila de cozonacul pufos. Dar ca tot veni vorba de pufosenia lui, stim ca toata lumea il lauda mai ceva decit pe Cocolino. Ei bine, un cozonac greu, cu multe oua, cu multa grasime (unt, ulei …) nu prea are cum sa fie foarte pufos. Cu cit are mai multe oua, mai multa grasime si mai multa umplutura (unora pur si simplu nu le place fara!), cu atit creste mai greu!
Drojdie asadar pun cam 60 de grame la 1 kg de faina. O frec bine cu zaharul pina se lichefiaza si apoi o pun undeva la caldura moderata, pe un calorifer de exemplu, sa vad daca si cum creste. Nu vreau sa o amestec cu 4 kg de faina si 32 de galbenusuri si apoi sa realizez ca nu creste, nu?!
vreo 2 linguri de zahar pe 8 cuburi de drojdie proaspata.
... amestecate cu lingura pina se lichefiaza
gata! s-a lichefiat!
10.49 am
de niciunde a aparut si o ceasca de cafea fierbinte! De ce nu o fi aparut mai devreme? De acu’ e ora palincii, Doamne iarta-ma!
eiiii! asta NU FACE PARTE din reteta!!
11.03 am
Nu stiu daca poza asta va da raspunsul la intrebarea “de ce creste cozonacul?” (cind creste …), insa m-am gindit ca nu ar fi off-topic sa va arat o celula de drojdie mai in detaliu asa. Ta-daaaam, iat-o!
drojdia cea mai mica!
(foto)
11.14 am
Deci drojdia a crescut, se vede, da? (fata de poza 11 …)
Si am amestecat-o cu faina oparita cu lapte si racita (poza 8). Dupa care, frumos acoperite, le-am pus la loc pe un calorifer caldut. Nu uita, caldura moderata ca altfel moare bacteria din poza 13 
.
12:00 pm
pentru mai tirziu: miez de nuca la uscat in cuptor
Da’ nu uitam de ei sa se carbonizeze!! Apropo de nuci, exista anumiti oameni, maniaci ai cozonacului, care cojesc pielita aia subtire de pe fiecare miez de nuca. Ii stiu, i-am privit in ochi, am stat cu ei la masa!
restul de 3.6 kg de faina
Scuzati ligheanul cam neprofesional
Va mai amintiti de galbenusurile frecate cu zahar pe care le-am pus la caldurica mai de dimineata? A venit si rindul lor. Hop cu ele peste faina!
Si drojdia frecata cu zahar care a stat pe calorifer pina acum. Toate la gramada …
si framintat cu mixerul de aluat!
See you soon! Stay tuned!
12.31 pm
Pentru ca miroase usor a fript si banuiesc ca mixerul meu e pus la grea incercare cu 4 kg de aluat, cred ca e timpul sa luam o pauza. Deci framintatul este poate partea cea mai importanta a facerii cozonacului. La inceput trebuie sa se omogenizeze bine galbenusurile cu zaharul, faina si maiaua. La 1 kg de faina pun 600 ml de lapte. Daca din astia scadem ce am pus la maia la inceput (laptelle ala clocotit), mai ramin 400 ml pentru fiecare kg de faina. Acum e momentul deci sa adaugam 1.6 l de lapte CALDUT de data asta peste aluatul in formare. Omogenizat arata ca mai jos, o pasta relativ clisoasa si inca departe de coca pufoasa pe care o asteptam.
Abia dupa urmeaza sa punem partea grasa (remember: dulce + gras = bun) adica untul si uleiul. Cit unt? 200 de grame la fiecare kg de faina. Dar reteta completa de cozonac o voi pune compact la sfirsitul zilei. Astea vor mentine cozonacul proaspat pina catre Sf. Ion incolo. Daca nu-l maninca nimeni pina atunci!
De-acu’ gata, suflec minecile ca incepe framintarea cu miinile! Asteptam vreo 3 eunuci sa faca munca asta dar vad ca nu au venit. Ma rog, nu era obligatoriu sa fie eunuci … Mergeau si vestale! Problema cu vestalele e ca ele de obicei umbla despletite si daca le cade paru-n cozonac nu prea-mi convine!
1.14 pm
Cred ca partea cea mai grea s-a terminat. Cu bine, sper. Adica mi-am facut datoria la framintat cit 3 eunuci si o ceata de vestale la un loc. Ce pot face vestalele cind se intilnesc cu eunucii?! Sa framinte cozonac, fireste!
Fata de interventia anterioara asadar am bagat untul (200 grame x 4) framintind numai cu pumnii, impaturind succesiv la 90 de grade, neaparat in sens trigonometric, 
in ideea de a baga cit mai mult aer in aluat. Pe masura ce adaug untul, aluatul inceteaza cu obiceiul pagubos de a se lipi de miini si de peretii vasului de framintat. La sfirsit urmeaza uleiul care desavirseste treaba asta cu lipitul. 800 ml de ulei la cele 4 kg de faina.
1.38 pm
si dovezile:
untul scos demult, de dimineata din frigider
stiu ca anumite aspecte din poza de mai sus nu sunt poate cele mai apetisante dar ce sa-i faci, asa se intimpla cind ai sobolani in bucatatie pe post de chef-i! 
uleiul in fir subtire si ca prin farmec aluatul nu se mai lipeste de miini si de copaie.
framintatul continua cu ... invirtosare! (ma scuzati! De la faza cu eunucii mi se trage)
Nu am facut poza in momentul in care am pus stafidele (150 grame), dar iata-le! Aluatul e framintat, gata de pus la crescut, evident la caldurica. Daca il pun linga un calorifer, deci caldura ii vine dintr-o parte, am grija sa-l mai rotesc din cind in cind, in jurul axei de simetrie, desigur, ca sa se incalzeasca uniform. Si acoperit cu un stergar curat. Am pus poza asa, cu tot cu buza de sus a vasului, ca sa vedem DUPA ce a crescut, cit de mult (sau putin?!) a crescut.
Ne vedem curind, pina atunci pregatim umplutura: nuca, zahar si duuulci porcarii!
2.55 pm
cred ca a crescut binisor!
3.48 pm
Gata, primii doi purcelusi au intrat la cuptor.
4.00 pm
Si acum pozele cu umplutura si toate cele pina la bagatul in cuptor:
Nuci macinate
Ghici ce este in spatele gramajoarei de nuci macinate? Cum? O sticla de vin? Ntz! Nu inca! Acela este “sucitorul” meu, cu aia am macinat eu nucile. Da, poate aude si Mos Craciun si-mi aduce si o masina de macinat nuci, si un sucitor de aluat. Dar dupa ce termina faza cu cozonacul asta, ii voi reda sticlei rangul cuvenit!
Am amestecat nuca macinata cu zahar si cacao, apoi am intins-o pe foaia de aluat ca in poza.
si apoi o rulam
Hop cu purcelusii in tava apoi dati cu ou batut ca sa luceasca la final.
6.06 pm
A fost o zi lunga la capatul careia mirosul mult-asteptat e prezent in fiecare coltisor. Mai tirziu, cind toti vor fi iesit din cuptor, voi reveni cu o imagine completa sa avem in fata ochilor … dovada!
10.12 pm
Citeva ore si cani de glühwein mai tirziu, am reusit sa pozez intreg plutonul rumenit:
+ 24 h
Reteta de cozonac cu scriitura originala
si o vorba buna, prin casa mea niste maini dibace aranjeaza masa, mesteresc platourile si dau ultimele indicatii pentru ca seara asta sa fie una speciala.
Most Recent Comments