9.31 am
Am zis eu ca incepe treaba cu cozonacul in zori de zi, insa se vede treaba ca mai sunt si altele de facut! Astfel ca primul ou a fost spart la ora locala 9.10 am. Primul din cele nu mai putin de 32 de oua, cite intra la 4 kg de faina. O sa fie casa plina de cozonaci, cred ca nici nu mai mincam altceva de Sarbatorile astea. Apropo de atitea oua, tin sa va spun ca am biciuit bietele gaini vreme de o luna sa-si faca datoria. Pai nu am decit 2 gaini asa ca va dati seama cita treaba pe capul lor!
Asadar primul pas a fost sa separ albusurile de galbenusuri si apoi sa amestec bine galbenusurile (32) cu zaharul (1kg, deci 250 grame pentru fiecare 1 kg de faina). Pina mai pregatesc restul de chestii, am pus amestecul undeva la cald sa se dizolve bine tot zaharul. O regula de aur a cozonacului este sa fie cald cam peste tot in casa.
1 kg de zahar peste galbenusuri
asa arata 32 de galbenusuri (fara albusuri)
Galbenusuri batute bine cu zaharul si apoi la ... caldurica
9.49 am
In curind intra si faina in joc. Apropo de faina au aparut o groaza de sortimente, care albita artificial (bleached), care cu drojdie deja amestecata, faina minune care creste singura. Nu! Nu! Nu! Ca sa nu am surprize incerc sa iau faina cea mai … faina posibil, fara nici un fel de adaos sa nu am surprize ca nu creste cum mi s-a mai intimplat. Asa ca de data asta faina Bio de la Real a avut cistig de cauza.
Real sau i-Real ... bio sa fie! Si alba, evident, ca nu facem cozonac ... intermediar!
9.59 am
Asa-numita maia … i-a venit si ei rindul! Treaba e simpla insa in continuare – atentie la temperaturi! Am turnat 800 ml lapte clocotit peste 400 grame de faina ca cea din poza de mai sus, apoi le-am frecat bine cu un linguroi astfel incit sa nu fie cocoloase. Faina oparita cu laptele … mmm … deja miroase a cozonac, un miros incipient, care aduce cu ce se va intimpla peste vreo 2 ore de acu-nainte! Foarte important, faina astfel oparita trebuie lasata sa se raceasca inainte de urmatorul pas: adaugarea drojdiei. Care drojdie nu trebuie sa “simta” temperaturi excesive, nu trebuie oparita, nu trebuie inghetata odata ce a inceput sa-si faca treaba ei de drojdie. Da, pina in momentul folosirii sta foarte bine in frigider.
400 grame de faina
800 ml lapte CLOCOTIT
faina + lapte clocotit = love ... adica maia
10.39 am
Drojdia este responsabila de cozonacul pufos. Dar ca tot veni vorba de pufosenia lui, stim ca toata lumea il lauda mai ceva decit pe Cocolino. Ei bine, un cozonac greu, cu multe oua, cu multa grasime (unt, ulei …) nu prea are cum sa fie foarte pufos. Cu cit are mai multe oua, mai multa grasime si mai multa umplutura (unora pur si simplu nu le place fara!), cu atit creste mai greu!
Drojdie asadar pun cam 60 de grame la 1 kg de faina. O frec bine cu zaharul pina se lichefiaza si apoi o pun undeva la caldura moderata, pe un calorifer de exemplu, sa vad daca si cum creste. Nu vreau sa o amestec cu 4 kg de faina si 32 de galbenusuri si apoi sa realizez ca nu creste, nu?!
vreo 2 linguri de zahar pe 8 cuburi de drojdie proaspata.
... amestecate cu lingura pina se lichefiaza
gata! s-a lichefiat!
10.49 am
de niciunde a aparut si o ceasca de cafea fierbinte! De ce nu o fi aparut mai devreme? De acu’ e ora palincii, Doamne iarta-ma!
eiiii! asta NU FACE PARTE din reteta!!
11.03 am
Nu stiu daca poza asta va da raspunsul la intrebarea “de ce creste cozonacul?” (cind creste …), insa m-am gindit ca nu ar fi off-topic sa va arat o celula de drojdie mai in detaliu asa. Ta-daaaam, iat-o!
drojdia cea mai mica!
(foto)
11.14 am
Deci drojdia a crescut, se vede, da? (fata de poza 11 …)
Si am amestecat-o cu faina oparita cu lapte si racita (poza 8). Dupa care, frumos acoperite, le-am pus la loc pe un calorifer caldut. Nu uita, caldura moderata ca altfel moare bacteria din poza 13 
.
12:00 pm
pentru mai tirziu: miez de nuca la uscat in cuptor
Da’ nu uitam de ei sa se carbonizeze!! Apropo de nuci, exista anumiti oameni, maniaci ai cozonacului, care cojesc pielita aia subtire de pe fiecare miez de nuca. Ii stiu, i-am privit in ochi, am stat cu ei la masa!
restul de 3.6 kg de faina
Scuzati ligheanul cam neprofesional
Va mai amintiti de galbenusurile frecate cu zahar pe care le-am pus la caldurica mai de dimineata? A venit si rindul lor. Hop cu ele peste faina!
Si drojdia frecata cu zahar care a stat pe calorifer pina acum. Toate la gramada …
si framintat cu mixerul de aluat!
See you soon! Stay tuned!
12.31 pm
Pentru ca miroase usor a fript si banuiesc ca mixerul meu e pus la grea incercare cu 4 kg de aluat, cred ca e timpul sa luam o pauza. Deci framintatul este poate partea cea mai importanta a facerii cozonacului. La inceput trebuie sa se omogenizeze bine galbenusurile cu zaharul, faina si maiaua. La 1 kg de faina pun 600 ml de lapte. Daca din astia scadem ce am pus la maia la inceput (laptelle ala clocotit), mai ramin 400 ml pentru fiecare kg de faina. Acum e momentul deci sa adaugam 1.6 l de lapte CALDUT de data asta peste aluatul in formare. Omogenizat arata ca mai jos, o pasta relativ clisoasa si inca departe de coca pufoasa pe care o asteptam.
Abia dupa urmeaza sa punem partea grasa (remember: dulce + gras = bun) adica untul si uleiul. Cit unt? 200 de grame la fiecare kg de faina. Dar reteta completa de cozonac o voi pune compact la sfirsitul zilei. Astea vor mentine cozonacul proaspat pina catre Sf. Ion incolo. Daca nu-l maninca nimeni pina atunci!
De-acu’ gata, suflec minecile ca incepe framintarea cu miinile! Asteptam vreo 3 eunuci sa faca munca asta dar vad ca nu au venit. Ma rog, nu era obligatoriu sa fie eunuci … Mergeau si vestale! Problema cu vestalele e ca ele de obicei umbla despletite si daca le cade paru-n cozonac nu prea-mi convine!
1.14 pm
Cred ca partea cea mai grea s-a terminat. Cu bine, sper. Adica mi-am facut datoria la framintat cit 3 eunuci si o ceata de vestale la un loc. Ce pot face vestalele cind se intilnesc cu eunucii?! Sa framinte cozonac, fireste!
Fata de interventia anterioara asadar am bagat untul (200 grame x 4) framintind numai cu pumnii, impaturind succesiv la 90 de grade, neaparat in sens trigonometric, 
in ideea de a baga cit mai mult aer in aluat. Pe masura ce adaug untul, aluatul inceteaza cu obiceiul pagubos de a se lipi de miini si de peretii vasului de framintat. La sfirsit urmeaza uleiul care desavirseste treaba asta cu lipitul. 800 ml de ulei la cele 4 kg de faina.
1.38 pm
si dovezile:
untul scos demult, de dimineata din frigider
stiu ca anumite aspecte din poza de mai sus nu sunt poate cele mai apetisante dar ce sa-i faci, asa se intimpla cind ai sobolani in bucatatie pe post de chef-i! 
uleiul in fir subtire si ca prin farmec aluatul nu se mai lipeste de miini si de copaie.
framintatul continua cu ... invirtosare! (ma scuzati! De la faza cu eunucii mi se trage)
Nu am facut poza in momentul in care am pus stafidele (150 grame), dar iata-le! Aluatul e framintat, gata de pus la crescut, evident la caldurica. Daca il pun linga un calorifer, deci caldura ii vine dintr-o parte, am grija sa-l mai rotesc din cind in cind, in jurul axei de simetrie, desigur, ca sa se incalzeasca uniform. Si acoperit cu un stergar curat. Am pus poza asa, cu tot cu buza de sus a vasului, ca sa vedem DUPA ce a crescut, cit de mult (sau putin?!) a crescut.
Ne vedem curind, pina atunci pregatim umplutura: nuca, zahar si duuulci porcarii!
2.55 pm
cred ca a crescut binisor!
3.48 pm
Gata, primii doi purcelusi au intrat la cuptor.
4.00 pm
Si acum pozele cu umplutura si toate cele pina la bagatul in cuptor:
Nuci macinate
Ghici ce este in spatele gramajoarei de nuci macinate? Cum? O sticla de vin? Ntz! Nu inca! Acela este “sucitorul” meu, cu aia am macinat eu nucile. Da, poate aude si Mos Craciun si-mi aduce si o masina de macinat nuci, si un sucitor de aluat. Dar dupa ce termina faza cu cozonacul asta, ii voi reda sticlei rangul cuvenit!
Am amestecat nuca macinata cu zahar si cacao, apoi am intins-o pe foaia de aluat ca in poza.
si apoi o rulam
Hop cu purcelusii in tava apoi dati cu ou batut ca sa luceasca la final.
6.06 pm
A fost o zi lunga la capatul careia mirosul mult-asteptat e prezent in fiecare coltisor. Mai tirziu, cind toti vor fi iesit din cuptor, voi reveni cu o imagine completa sa avem in fata ochilor … dovada!
10.12 pm
Citeva ore si cani de glühwein mai tirziu, am reusit sa pozez intreg plutonul rumenit:
+ 24 h
Reteta de cozonac cu scriitura originala
Related Posts:
Thursday, December 23rd, 2010, 9:31 am | 
Cool-COOKING-Newz | 
RSS feed
| 
Respond | 
Trackback
December 23, 2010 at 10:41 am
bun asa! urmaresc cu mult interes progresul
December 23, 2010 at 10:52 am
aA: toata lumea, toata lumea sare-acum cu mine!
December 23, 2010 at 10:56 am
@Rata: bine ca ai precizat. Unii dintre noi se si pregateau sa puna peste oua si drojdie si ceasca de cafea. Cu tot cu ceasca, desigur
)!
December 23, 2010 at 11:01 am
coolnewz: asa se nasc chestiile geniale. De ce nu am face si un coffee-cozonac?!
December 23, 2010 at 11:13 am
@eu nu pot sa imi imaginez altfel chestia asta decat asa: ca stau cu cineva, uite, cu tine de exemplu, ca te cunosc
, la o cafea in care inmuiem o feliutza de cozonacel. Merge?
December 23, 2010 at 11:14 am
@rata: scuze de interventie: asta devine scientific cozonac! Auzi, da ce de matze are drojdia aia!!
December 23, 2010 at 11:20 am
coolnewz: nuuu stiu d’astea!
December 23, 2010 at 1:08 pm
ce te faci daca apar eunuci cu plete? sau nu se poate???
December 23, 2010 at 1:12 pm
aA: buf! la asta nu m-am gindit! Dar cel putin pe anul asta am tinut eu locul eunucilor. Da, am fost in stare!
Si nici vestalele nu au aparut!
December 23, 2010 at 1:29 pm
ioooi, am ratat intrarea. mai sărim?
ops:
când punem nuca cu zahăr şi alte duuulci porcării…
miau! eu sunt la job până pe seară, aşa că fac cozonac cu gândul… mâncaţi voi tot…. treijdouă de oo? 8O
December 23, 2010 at 1:30 pm
Stau cu ochii pe tine si cu sufletul la gura sa vad rezultatul final.
December 23, 2010 at 1:37 pm
psipsina: 32 fix! Sarim, sarim ca nu l-am scos din cuptor! Nici nu l-am bagat! Acu luam o pauza fin’ca creste! Ne odihnim spatele cocirjat de la framintat, stam la taclale pe comentarii, din astea …
December 23, 2010 at 1:38 pm
Summer: ii simt atintiti! Si mie imi urca sufletul incet incet pe trahee … esofag … ca nu stiu exact dincotro vine!
December 23, 2010 at 7:59 pm
alooo, se copseră? am ajuns şi eu în habitatul meu. eram să zic bârlog, da pisicile n-au aşa ceva.
salivăm? colindăm?
December 23, 2010 at 8:09 pm
Pfoaaaa! nici nu vreau sa ma gandesc cum miroase la tine’n casa!!! Pot sa vin cu colinduuuuu’??
December 23, 2010 at 8:16 pm
psipsina: misiunea s-a incheiat! Mai e unu’ la rotisor acolo si cind iese fac poza la tot plutonul.
December 23, 2010 at 8:17 pm
giana: cu colindu’ poti sa vii. Mie mi-e frica de faza aia de dupa cu “ne dati sau nu ne dati”
December 23, 2010 at 8:28 pm
Ratatouille, sincera sa fiu si eu am ceva emotii… Oare daca aduc o palinca influentez cumva finalul?
December 23, 2010 at 9:01 pm
giana: dupa palinca finalul e … impredictibil!
December 23, 2010 at 9:36 pm
alooooo! mai stăm mult la poartăăăă?????
December 23, 2010 at 10:00 pm
aloooo… am pus sarmalele la fiert şi mâine efectuez prăjitura aia… să ne batem în rahat!
miroase bine de la mine! nah… că m-ai omorât cu colaci tăi!
jorji vin la tine, aici miroase de te trăzneşte. nici nu îmi mai amintesc vorbele de la colind…
December 23, 2010 at 10:16 pm
giana: da poftiti, sigur! Asa, ia sa v-aud, ce colinde stiti?!
December 23, 2010 at 10:18 pm
psipsina: in foi de vita sau de varza sarmalele? Gata, pregatesc munitia pentru duel!
December 23, 2010 at 10:23 pm
ioooi, câtai plotonu de faaaain!
no iaca gazdă mare şi colinda noastră:
- http://www.youtube.com/watch?v=5rv-2v1QH5s&feature=related
- http://www.youtube.com/watch?v=EssnqQFraBI
si ceva mai cunoscut:
- http://www.youtube.com/watch?v=gEcCGN7diwU
dai colac sau nu dai?
December 23, 2010 at 10:43 pm
psipsina: mmmm! frumoase colinde! pentru ele dau chiar si un cozonac!
December 23, 2010 at 10:43 pm
http://www.companiadanpuric.ro
December 23, 2010 at 10:45 pm
http://www.crestinortodox.ro/colinde/colinde-de-craciun/
December 23, 2010 at 11:01 pm
rata, îs colinde din zona de sud a transilvaniei.
mai puţin irlandezele alea, desigur.
mulţam de cozonac. data viitoate te învăţăm să joci o jiană ca pă la noi!
December 23, 2010 at 11:10 pm
psipsina: o jiana? ce e asta? m-ai facut curios!
December 23, 2010 at 11:13 pm
Dashing through the snow
In a one horse open sleigh
O’er the fields we go
Laughing all the way
Bells on bob tails ring
Making spirits bright
What fun it is to laugh and sing
A sleighing song tonight
Oh, jingle bells, jingle bells
Jingle all the way
Oh, what fun it is to ride
In a one horse open sleigh
Jingle bells, jingle bells
Jingle all the way
Oh, what fun it is to ride
In a one horse open sleigh
A day or two ago
I thought I’d take a ride
And soon Miss Fanny Bright
Was seated by my side
The horse was lean and lank
Versuri Colinde – Jingle bells
de pe http://www.versuri.ro
Misfortune seemed his lot
We got into a drifted bank
And then we got upsot
Oh, jingle bells, jingle bells
Jingle all the way
Oh, what fun it is to ride
In a one horse open sleigh
Jingle bells, jingle bells
Jingle all the way
Oh, what fun it is to ride
In a one horse open sleigh yeah
Jingle bells, jingle bells
Jingle all the way
Oh, what fun it is to ride
In a one horse open sleigh
Jingle bells, jingle bells
Jingle all the way
Oh, what fun it is to ride
In a one horse open sleïgh
Co-zo-nac! Co-lă-cei!!
December 23, 2010 at 11:33 pm
ne daţi, ori nu ne daţi?
December 23, 2010 at 11:40 pm
giana: gata, intrati … m-am cam matolit! Daca v-a prins viscolu-n ograda mea va dau si cozonaci! Colaci nu am! Si dupa cozonaci, la culcare!
December 23, 2010 at 11:43 pm
toti cu mic cu mare: merci ca m-ati insotit de-a lungul intregii zile! A fost o experienta inedita sa pendulez intre covata cu aluat si … wordpress! Prima data cind fac cozonaci in felul asta! Merci si noapte buna!
December 23, 2010 at 11:43 pm
Noapte bună!
December 24, 2010 at 8:46 am
no iaca şi jiana :lol: e un joc transilvănean, un soi de horă pe un pas pe care o joacă numai cei ce o ştiu bine (altfel se duce de râpă toată frumuseţea). paşii sunt relativ simplii, da tre să ştii bine schimbarea lor. la nunţi mai cu seamă e frumoasă, când vezi toate generaţiile cum se prind în horă
se joacă pe la sibiu şi braşov şi uite, am găsit un filmuleţ cu jiana (câteva imagini nu-s chiar de jiană ci de sârbă ardelenească)
- http://www.youtube.com/watch?v=DFPJsqtaSpY&feature=related
mă duc să macin la rahat!
o zi bună rata şi coolnewz!
şi mă gândesc… tre să scriu un post despre jocul nostru popular… next year.
December 24, 2010 at 9:04 am
psipsina: dupa nume imi suna ca venind de pe Jiu si de aia ma intrebam ce si cum! Deci numai ce stiu bine se pot baga la joc, huh?! Spor la macinat!
December 24, 2010 at 9:11 am
rata, păi altfel se amestecă hora şi nu-i bine! e ca la cozonaci, cu rostul lor! he, he…
April 8, 2012 at 5:59 pm
Vreau si eu sa fac aceasta reteta dar am cateva puncte nelamurite pe care va rog sa mi elucidati dvoastra!
— ce ati facut cu albusurile?
— unii spun ca albusurile se amesteca cu nuca si cacao
— ati oparit nuca macinata in lapte? iarasi asa am vazut ca se mai procedeaza cica ar fi mai buna. Practic cum e cu amestecul acesta de nuca cu cacao. cum iese mai bun? sau cum e corect?
— stafidele le ati tinut la inmuiat in rom? sau daca nu, se pot tine?
Nu am mai facut niciodata cozonac.
Multumesc
April 8, 2012 at 6:46 pm
Anamaria: eu separ albusurile si le pastrez pentru alte chestii, cum ar fi tort de bezea. Deci NU pun albusuri la cozonac, nici in aluat, nici in umplutura. Nu am oparit nuca macinata. Nuca intreaga am tinut-o la cuptor pina s-a rumenit dupa care am macinat-o. Am amestecat nuca, zahar si cacao dupa care am intins-o direct peste foaia de cozonac. Chiar daca ti se pare “uscata” nu este nici o problema pentru ca aluatul este foarte gras. Grasimea din aluat va intra in aceasta umplutura. DACA VREI poti pune si 2-3 albusuri, nu faci nimic gresit, dar nu este obligatoriu. Eu pun rom tot in umplutura. Stafidele nu le tin deloc in rom ci le pun in aluat. Ele la rindul lor trag din grasimea din aluat si se umfla. Dar iarasi, nu este cu nimic gresit sa le moi in rom. Sper ca te-am lamurit.
April 11, 2012 at 5:32 pm
Da ,foarte bine m ati lamurit. Va spun cum mi au iesit cozonacii dupa aceasta reteta. Multumesc frumos. Paste fericit
Trackbacks
December 24, 2010 at 8:38 pm
December 28, 2010 at 12:28 pm
January 7, 2011 at 1:11 pm
April 22, 2011 at 12:21 am
December 18, 2011 at 9:15 am
December 22, 2011 at 7:49 pm